Descrizione
Uve: Sangiovese 90% – 5% Merlot – 5% Colorino
Zona di produzione: San Fabiano 250 m slm – Cellole 500 m slm esposizione sud- ovest
Sistema di allevamento: Cordone speronato
Vendemmia: da fine settembre a inizio ottobre in base alla zona e al vitigno
Vinificazione:
– Raccolta a mano e selezione accurata delle uve in campo ed in cantina;
– Fermentazione alcolica a temperatura controllata con con ceppi di lievito selezionati.
– Macerazione su bucce (15-20 giorni) e pressatura soffice.
Affinamento: In legni (500 Lt.) di 1°-2° passaggio per 30 mesi di cui almeno 3 mesi in bottiglia.
